Memahami Pencernaan Karbohidrat

Tujuan akhir dari pencernaan dan penyerapan karbohidrat adalah untuk mengubah karbohidrat menjadi ikatan yang lebih kecil, terutama dalam bentuk glukosa dan fruktosa, sehingga dapat diserap melalui dinding usus halus ke dalam pembuluh darah. Pencernaan karbohidrat kompleks dimulai di mulut dan berakhir di usus kecil.

Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut. Setelah mengunyah makanan, bola makanan tersebut bercampur dengan air liur yang mengandung enzim amilase (dulu bernama ptyalin). Amilase menghidrolisis amilum atau amilum menjadi bentuk karbohidrat yang lebih sederhana yaitu dekstrin. Jika di dalam mulut cukup lama, sebagian akan diubah menjadi disakarida maltosa. Enzim amilase saliva bekerja paling baik pada pH air liur netral. Bolus yang tertelan masuk ke lambung.

Di perut, makanan bercampur dengan cairan lambung yang bersifat asam. Di sini, proses pencampuran makanan dengan gerakan perut berlangsung. Dekstrin dan maltosa dipecah menjadi disakarida oleh amilase pankreas pada pH 7-8. Dan kemudian diteruskan di usus kecil.

Metabolisme karbohidrat

Fungsi utama karbohidrat dalam tubuh adalah menyuplai sel-sel tubuh dengan glukosa, yang kemudian diubah menjadi energi. Glukosa memainkan peran sentral dalam metabolisme karbohidrat. Jaringan tertentu mendapatkan energinya hanya dari karbohidrat, seperti sel darah merah dan sebagian besar otak dan sistem saraf.

Saat makanan dicerna, glukosa yang terserap di usus dibawa oleh darah ke seluruh sel tubuh. Glikolisis berlangsung di dalam sitoplasma glukosa, yaitu pemecahan gula menjadi energi (ATP). Glikolisis memiliki dua jalur, yaitu jalur normal untuk aktivitas kehidupan normal (biasa) dengan produksi ATP yang terbatas dan jalur glikolisis cepat yang dikenal dengan jalur EMBDEN MEYER-HOFF untuk menyediakan ATP cepat untuk aktivitas kerja berat seperti sprinting. Jalur cepat ini menghasilkan asam laktat, yang jika terus menumpuk dapat menyebabkan asidosis laktat.

Asidosis ini bisa berakibat fatal, terutama pada orang yang tidak terbiasa (terlatih) dengan aktivitas berat. Hasil oksidasi glukosa melalui glikolisis dilanjutkan dalam siklus KREB di dalam matriks mitokondria. Selain itu, hasil siklus Kreb’s digunakan dalam SISTEM PAIR (OXIDATIVE phosphorylation) menggunakan sitokrom dan diakhiri dengan penggunaan oksigen sebagai pemulung ion H. Kejadian dimana tubuh mengalami keracunan menyebabkan sistem sitokrom terhambat oleh racun senyawa, sehingga terjadi reaksi REDUKSI-OKSIDASI dalam sistem PAIR, terutama oleh oksigen yang tidak dapat berjalan.

Proses pencernaan protein

Pencernaan protein dimulai di lambung dengan bantuan enzim pepsin dan disekresikan dalam bentuk tidak aktif yaitu pepsinogen. Kondisi asam di lambung mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin. Pepsin memecah protein menjadi polipeptida.

Pencernaan protein berlanjut di usus kecil atau duodenum. Enzim pankreas yaitu trypsin, chymotrypsin dan carbocypeptidase disekresikan dalam bentuk tidak aktif. Enzim enterokinase mengubah tripsinogen menjadi tripsin. Selain itu, tripsin mengubah enzim lain menjadi bentuk aktifnya. Enzim ini memecah polipeptida menjadi peptida

Enzim batas kuas seperti karboksipeptidase, aminopeptidase, dan dipeptidase memecah peptida dan dipeptida menjadi asam amino. Sekitar 50 g asam amino harus diserap setiap hari untuk menjaga keseimbangan nitrogen yang positif, yaitu sintesis protein (nitrogen) melebihi tingkat degradasi dan eliminasi. Keseimbangan nitrogen negatif berarti pemecahan protein melebihi sintesis, yang terjadi pada penyakit seperti infeksi atau luka bakar.

Asam amino kemudian diserap ke dalam kapiler darah dari usus kecil. Protein yang tidak dapat dipecah dengan yang lain bercampur dengan air dan masuk ke dalam kolon atau usus besar.

Berbagai proses metabolisme karbohidrat

Glikogenesis adalah proses pembentukan glikogen dari glukosa. Proses pembentukan glikogen adalah sebagai berikut.

1. Pada tahap pertama, glukosa-6-fosfat dibentuk dari glukosa dengan bantuan enzim glukokinase dan menerima energi tambahan dari ATP dan fosfat.
2. Glukosa-6-fosfat dengan enzim glukomutase menjadi glukosa-1-fosfat.
3. Glukosa-1-fosfat bereaksi dengan UTP (Uridin trifosfat) dikatalisis oleh uridyl transferase glukosa uridin difosfat (UDP-glukosa) dan pirofosfat (PPi).
4. Langkah terakhir adalah kondensasi antara UDP-glukosa dan glukosa nomor satu pada rantai glikogen primer untuk menghasilkan rantai glikogen baru dengan menambahkan satu unit glukosa.

Istilah-istilah yang berkaitan dengan metabolisme pemecahan glukosa adalah sebagai berikut.

1. Fermentasi artinya, fermentasi adalah proses penguraian senyawa-senyawa kimia yang menghasilkan gas. Dalam hal ini, terjadi penguraian karbohidrat, etanol, dan CO₂.
2. Glikolisis adalah proses pemecahan karbohidrat menjadi piruvat.
3. Glikolisis anaerobik adalah proses pemecahan karbohidrat menjadi laktat tanpa melibatkan Od₂.
4. Pernafasan adalah reaksi kimia yang terjadi ketika sel menyerap O₂yang menghasilkan CO₂ dan H₂HAI

Respirasi dalam arti yang lebih tepat adalah proses pemecahan glukosa dengan menggunakan O₂yang menghasilkan CO₂H₂O dan energi (dalam bentuk energi kimia, ATP) terlibat dalam metabolisme glukosa, siklus Krebs dan fosforilase oksidatif.

Glikolisis adalah pemecahan karbohidrat menjadi piruvat. Karbohidrat dalam usus, yaitu glukosa setelah melewati dinding usus. Glukosa dalam darah sebagian diubah menjadi glikogen. Peristiwa oksidasi glukosa dalam jaringan terjadi secara bertahap, dan pada tingkat tertinggi, energi dilepaskan melalui proses kimiawi (glukosa, glikogen) yang diubah menjadi piruvat. Piruvat adalah perantara yang sangat penting dalam metabolisme karbohidrat. Karakteristik peristiwa glikolisisdiantara yang lain:

1. A. oksidasi glikogen/glukosa menjadi piruvat laktat;
   B. dapat berlangsung secara aerobik dan anaerobik;
   C. kehadiran enzim dan energi yang diperlukan;
   D. menghasilkan senyawa karbohidrat triatomik;
   e. ATP disintesis dari ADP + Pi.

Piruvat diubah menjadi asam laktat, etanol dan sebagian menjadi asetat. Asetat, terutama asetil koenzim A, dapat diproses lebih lanjut dalam proses siklik yang disebut cincin trikarboksilat. Hal ini diklaim oleh Krebs (1937), sehingga disebut juga siklus Krebs. Dalam proses siklik, dihasilkan CO2 dan H2O yang melepaskan energi yang mengandung sejumlah besar energi kimia, yaitu ATP.Adenosin trifosfat). Siklus Krebs merupakan jalur metabolisme utama untuk katabolisme berbagai produk metabolisme, yaitu karbohidrat, lemak, dan protein. Dapat diamati pada diagram berikut untuk lebih jelasnya.

Demikian artikel Duniadunia.co.id tentang Pencernaan Karbohidrat: Pengertian, Proses, Jenis dan Metabolisme, semoga artikel ini bermanfaat untuk sobat semua.